Osmanlı Mutfağı Muhteşem İç Pilav Tarifi

Malzemeler;

• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ceviz
• 10-12 adet badem
• 2 adet kuru kayısı
• 1 paket kuş üzümü
• 1 paket dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı silme tarçın
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 damla limon suyu
• 3 su bardağı et su
• Tuz

İsteğe bağlı extradan içine;

• 2-3 adet kestane
• Yarım demet dereotu

Yapılışı;

1. Pirinçlerimiz tuzlu ılık suda 10 dakika kadar bekletilir. Süre sonunda soğuk suyun altında akan su netleşene dek (2-3 dk) yıkanır.
2. Bu işlem pirincin fazla nişastasından kurtarıp, tane tane olmasına sebep olacaktır.
3. Tereyağı ve sıvı yağ eklediğimiz tenceremize; yemeklik doğradığımız soğanımız eklenir.
4. Diriliği gidene kadar karıştırarak kavrulur. Dolmalık fıstığımız da ilave edilip 2-3 dakika beraber işlem devam eder.
5. Sırasıyla içerisine; pirinçlerimiz, geceden suda beklettiğimiz ceviz içimiz, bademler, minik doğranmış kuru kayısılar ve kuş üzümleri eklenir.
6. 7-8 dakika hep beraber kavrulurlar. Baharatları, tuzu ve limon suyu damlatılıp; 2-3 dakika daha devam edilir.
7. 1’e 1, 5 su oranına sadık kalarak; 3 su bardağı tercihen sıcak et suyu eklenir.
8. 1-2 dakika yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra; kapak kapalı, kısık ateşte suyunu çekene kadar yavaş yavaş pişirilir.
9. Suyunu çeken pilavımıza demlenmesi için; 10 dakika müsaade ettikten sonra içerisine incecik kıydığımız dereotumuz eklenip, iyice pirinçleri ezmeden karıştırılır.

Afiyet olsun…