Eksi Mayalı Ev Yapımı Ekmek

MALZEMELER:

• 1 su bardağı kadar ekşi maya
• 2 su bardağı kadar sıcağa yakın su (su gerekirse dahada eklenmelidir)
• 1 gr toz maya veya fındık kadar yaş maya
• 500 tam buğday unu
• 250 gr beyaz un
• 250 gr çavdar unu
• 2 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1. Bir gece önceden hazırlanan maya yoğurma kabına alınır üzerine tuzu eklenir diğer bir tarafta 1 su bardağı kadar suya bir gr toz maya eklenip eritilir.
2. Unlar yoğurma kabına alınır ve azar azar su eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğrulur.
3. Yoğurma kabının ağzı kapatılarak ılık bir ortamda 3,4 saat dinlendirilir.
4. Derin yuvarlak bir leğene (Ben süzgecimi kullandım) temiz bir mutfak bezi yerleştirilir üzerine bolca un serpilip hazırlanır.
5. İkinci aşamada mayalanan hamur tekrar tezgaha alınır bir kaç kez kenarlarından tutulup ortasına katlanır.
6. En son katlama yeri alta gelecek şekilde hazırladığımız leğene yerleştirilir üzeri kapatılıp en az bir saat tekrar dinlenmeye bırakılır.
7. Mayalanma tamamlanınca fırın 250 derecede ısıtılmaya başlanır içine pişireceğimiz tencere kapağı kapatılıp içine yerleştirilir ve 15 dakika ısınması beklenir.
8. Daha sonra dikkatlice fırından alınan tencereye mayalanan hamur bezden tutularak tencerenin içine ters çevrilir.
9. Burada jilet veya hamur için özel kesme aparatı ile çizikler atılır ve soğutmadan sıcak kapağı kapatılıp tekrar fırına verilir.
10. Yanına sıcağa dayanıklı bir kaseye su konup yanına bırakılır ve fırın kapatılıp derecesi 210 a indirilir.
11. İlk 30 dakika kapağı  ile daha sonrada 20 dakika kapaksız fırında pişirilir.Bu süre zarfında ekmeğimiz güzel kabarmış ve kızarmış olacaktır.

Afiyet olsun.